- Категория
- Блюда из грибов
- Тип
- лесные грибы, сохранённые сушкой, для супов, соусов и начинок
- Статус наследия
- живая традиция зимних запасов
- Контекст
- белые грибы, сушка, печь, нить, зимние запасы, Кучос, супы, вареники
Сушёные белые грибы, Грибы на зиму
Зачем сушить грибы?
Грибной сезон короток, а сушка позволяет сохранить аромат на зиму. Сушёные грибы занимают мало места и обладают насыщенным ароматом.
После сушки белые грибы становятся почти приправой: небольшого количества достаточно, чтобы изменить вкус целого супа или соуса. Съедобные грибы заготавливают свежими, замороженными, сушёными, солёными или маринованными; сушка особенно подходит белым грибам, потому что концентрирует их аромат.
Способы сушки
Раньше грибы сушили у печи, на нитке, на ситах или на тёплом чердаке. Сегодня удобно использовать сушилку или духовку с низкой температурой.
Важно, чтобы грибы не варились в собственной влаге. Им нужны движение воздуха и мягкое тепло.
Как использовать
Сушёные грибы замачивают, а затем добавляют в супы, соусы, начинки для вареников, грибные пирожки и блюда Кучос.
Вода от замачивания ценна своим ароматом, но в ней может быть песок, поэтому её обязательно процеживают.
Безопасность
Сушка не делает незнакомый гриб безопасным. Сушить можно только те виды, которые вы точно распознали как съедобные.
Если хранившиеся грибы отсырели, покрылись плесенью или приобрели неприятный запах, употреблять их нельзя.
Рецепт
Как заготовить сушёные грибы на зиму?
Для сушки выбирайте только здоровые грибы, которые вы точно распознаёте как съедобные. Лучше всего подходят ароматные белые грибы, но сушить можно и другие съедобные лесные грибы.
Ингредиенты
- 1 кг свежих съедобных грибов
- Чистые банки или полотняные мешочки для хранения
Способ приготовления
- Очистите грибы насухо. По возможности не мойте их, чтобы они не впитали воду.
- Нарежьте тонкими ломтиками или нанизайте небольшие кусочки на нить.
- Сушите в хорошо проветриваемом месте, у печи, в сушилке или в духовке при низкой температуре.
- Высушенные грибы должны быть лёгкими, сухими и ломкими, но не подгоревшими.
- Храните их герметично, в сухом и тёмном месте. Перед приготовлением замочите и процедите воду от замачивания.
Примечания
Влага — главный враг сушёных грибов.
Вода от замачивания ароматная, но её нужно процедить через мелкое сито или марлю.
