- Категория
- Молочные продукты
- Тип
- молочный продукт, получаемый взбиванием сливок или сметаны
- Статус наследия
- старая традиция молочного хозяйства
- Контекст
- сливки, сметана, маслобойка, пахта, топлёное масло, засолка, хлеб, каши
Домашнее сливочное масло, Сбитое масло
Сбивание масла
Масло появляется, когда при взбивании или сбивании сливок молочный жир соединяется, а пахта отделяется. Раньше для этого использовали маслобойки и инструменты домашнего молочного хозяйства. Классическое масло — это очень концентрированный молочный жир: жира в нём около 82 %; при сбивании образуются масляные зёрна размером 1–3 мм, которые отделяют от пахты, промывают и разминают в однородную массу.
Масло из кислой сметаны имело более кислый и насыщенный вкус. Масло из сладких сливок мягче и привычнее сегодня.
Пахта — не отходы
После сбивания масла остаётся пахта. В традиционной кухне её использовали для блинов, теста, супов или пили.
Это показывает экономность молочного хозяйства: из одного продукта получалось несколько блюд.
Солёное и топлёное масло
Для более долгого хранения масло могли солить или перетапливать. Засолка замедляет порчу и добавляет вкус, а перетапливание удаляет часть воды и молочных белков.
Топлёное масло подходит для жарки и дольше хранится, но отличается по вкусу от свежего масла на хлебе.
Масло в литовских блюдах
Масло добавляют в каши, картофель, блины, пироги, кастинис, рагайшис и многие виды выпечки. Оно даёт не только жирность, но и мягкий молочный аромат.
Простое сочетание чёрного ржаного хлеба с маслом остаётся одним из самых характерных вкусов традиционного стола.
Рецепт
Как приготовить домашнее сливочное масло?
Масло можно сбивать из жирных сливок или сметаны. Масло из кислой сметаны имеет более выразительный вкус, а из сливок — более мягкий.
Ингредиенты
- 600 мл сливок 35 % или жирной сметаны
- Холодная вода для промывания
- 0,25 ч. л. соли, если нужно солёное масло
Способ приготовления
- Взбивайте или сбивайте сливки либо сметану, пока не отделятся желтоватые зёрна масла и пахта.
- Слейте пахту и несколько раз промойте масляные зёрна очень холодной водой.
- Разминайте масло лопаткой или руками, пока не выжмете оставшуюся жидкость.
- Вмешайте соль, сформируйте кусок и храните в холоде.
Примечания
Пахту можно использовать для блинов, хлеба или супов.
Непромытое масло быстрее закисает, поскольку в нём остаётся пахта.
