- Категория
- Напитки
- Тип
- ферментированный медовый напиток
- Статус наследия
- историческая и охраняемая традиция
- Контекст
- мёд, ферментация, пчеловодство, Стаклишкес, ЗГУ «Midaus Stakliškės», специи, выдержка
Литовский мидус, Медовый напиток
Что такое мидус?
Мидус — напиток из ферментированного медового раствора. Его основу составляют мёд, вода и работа дрожжей, а не добавление крепкого алкоголя.
Благодаря роли мёда и пчеловодства мидус занимает важное место в исторической памяти Литвы. Это один из древнейших алкогольных напитков мира (медовые напитки делали уже в 7000–5000 годах до н. э.); в Пруссии он упоминается уже в XI веке, а в Литве его производство процветало до XVIII века. После упадка бортевого пчеловодства оно сократилось, пока в 1959 году не было возобновлено в Стаклишкесе по инициативе А. Синкявичюса (A. Sinkevičius).
Контекст Стаклишкеса
Стаклишкес (Stakliškės) — важнейшее место современного литовского мидуса. Название «Midaus Stakliškės» имеет статус защищённого географического указания.
Это не означает, что любой мидус является мидусом Стаклишкеса: охраняемое название относится к конкретной спецификации.
Ферментация и выдержка
Ферментация мидуса может идти медленно. В мёде много сахара, но дрожжам нужны подходящая температура, чистота и питательная среда.
Выдержка смягчает общий вкус и помогает сбалансировать медовые ноты, кислотность и аромат.
Ответственный подход
Мидус — алкогольный напиток, поэтому описание наследия должно быть осторожным: речь идёт об истории и технологии, а не о поощрении употребления.
Травы и мёд не должны использоваться как довод в пользу лечебных свойств алкогольного напитка.
Рецепт
Как делают мидус?
Мидус — алкогольный ферментированный напиток. Этот рецепт показывает принцип небольшой партии в образовательных целях; производство и распространение должны соответствовать законодательству.
Ингредиенты
- 1,2 кг мёда
- 4 л воды
- Винные дрожжи или дрожжи для мидуса по инструкции производителя
- Лимонная цедра, тимьян или другие специи по желанию
Способ приготовления
- Растворите мёд в тёплой воде. Если нагреваете, не кипятите долго.
- Остудите до температуры, подходящей для дрожжей.
- Перелейте в чистую ёмкость для брожения, добавьте дрожжи и установите гидрозатвор.
- Оставьте бродить до окончания активной ферментации, затем снимите с осадка.
- Выдерживайте в прохладе и темноте, пока вкус не смягчится.
Примечания
Не используйте грязное оборудование: медовый раствор легко заражается нежелательными культурами.
Мидус не является лечебным средством. Это алкогольный напиток.
