- Категория
- Приправы
- Тип
- острая приправа из тёртого корня хрена
- Статус наследия
- живая кулинарная традиция
- Контекст
- Корень хрена, острота, уксус, Пасха, яйца, мясо, квашеные огурцы, соусы
Тёртый хрен, Соус из хрена
Острая приправа к столу
Хрен — растение, тёртые корневища которого используют с мясом, яйцами и в соусах. На литовском столе хрен особенно часто подают с пасхальными блюдами.
Острота появляется при измельчении корня, поэтому свеженатёртый хрен наиболее острый.
С чем его едят
Хрен хорошо сочетается с варёными яйцами, холодцом, ветчиной, колбасами, жареным мясом, рыбой и свёклой.
Сметана, яблоко или свёкла могут смягчить остроту и придать другой цвет.
Хрен при квашении
Листья и корни хрена часто добавляют к квашеным огурцам. Они дают аромат и помогают сохранить более плотную текстуру овощей.
Это показывает, что хрен — не только соус, но и ингредиент при заготовке овощей.
Осторожность при употреблении
Хрен очень острый. Большие количества могут раздражать, поэтому его используют как приправу, а не как основное блюдо.
Людям с чувствительным желудком стоит выбрать более мягкий вариант со сметаной или яблоком.
Рецепт
Как приготовить тёртый хрен?
Хрен наиболее острый сразу после натирания. Уксус или лимонный сок помогают стабилизировать вкус, а сметана или яблоко смягчают его.
Ингредиенты
- 200 г корня хрена
- 3 ст. л. воды
- 2 ст. л. уксуса или лимонного сока
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- Сметана или тёртое яблоко для более мягкого варианта
Способ приготовления
- Очистите корень хрена и ненадолго замочите в холодной воде.
- Натрите на мелкой тёрке или измельчите электрическим измельчителем.
- Сразу смешайте с водой, уксусом, солью и сахаром.
- Для более мягкого варианта вмешайте сметану или тёртое яблоко.
- Храните в холодильнике в герметичной посуде.
Примечания
При натирании хрен сильно раздражает глаза; работайте в хорошо проветриваемом месте.
Большие количества могут раздражать чувствительный желудок.
