Конопляные блюда: семена, спиргине и конопляное молоко

Конопля и блюда из конопли (kanapės ir kanapių valgiai)

В литовской кухне блюда из конопли — это блюда из пищевых семян: их обжаривают, растирают с солью, луком или другими добавками и едят с картофелем. Речь не идёт о продуктах из наркотической конопли.

Обжаренные семена конопли и конопляная соль в деревянной миске с варёным картофелем и луком

Категория: Семена и приправы
Тип: блюда из пищевых семян конопли и конопляная спиргине
Статус наследия: региональная и возрождённая традиция
Контекст: пищевые семена конопли, Жемайтия, спиргине, соль, лук, картофель, волокнистая конопля

Названия и варианты

Конопляная спиргине, Конопляная соль, Приправа из семян конопли

Пищевые семена

Когда говорят о литовских блюдах из конопли, имеют в виду пищевые семена. История конопли показывает давнее использование растения для волокна и еды, но на современной странице важно чётко отделить эту тему от наркотических продуктов.

В кухне речь идёт о семенах, масле и приправах.

Конопляная спиргине

Конопляную спиргине или конопляную соль готовят из обжаренных и растёртых семян с солью, луком и перцем. Жемайтийцы ели картофель со спиргине — смесью растёртых подогретых семян льна, а иногда и семян конопли, приправленной луком, перцем и солью.

Она особенно хорошо подходит к варёному картофелю, добавляя ореховый вкус и ощущение жирности.

Региональный вкус

Блюда из семян конопли часто связывают с Жемайтией и картофельным столом, но пищевые семена можно добавлять также в хлеб, салаты и каши.

Современная кухня возвращает их как местный питательный ингредиент.

Хранение

В семенах конопли есть масло, поэтому они могут прогоркнуть. Лучше хранить их в прохладе и герметично и не измельчать заранее большое количество.

Обжаренная конопляная приправа вкуснее всего свежей.

Рецепт

Как приготовить конопляную спиргине?

Используйте только пищевые семена конопли. Обжаривание должно быть мягким: семена быстро подгорают и становятся горькими.

Порции: 4 порции как приправаПодготовка: 10 мин.Приготовление: 8 мин.

Ингредиенты

150 г пищевых семян конопли
0,5 ч. л. соли
1 небольшая луковица
Щепотка перца
Горячий варёный картофель для подачи

Способ приготовления

Сухо обжарьте семена конопли на сковороде, пока они не начнут пахнуть орехами.
Остудите и разотрите в ступке или недолго измельчите.
Вмешайте соль, перец и мелко нарезанный лук.
Подавайте с горячим картофелем, кислым молоком или кастинисом.

Примечания

При слишком долгом измельчении выделяется масло и масса превращается в пасту.

Храните недолго: масло в семенах может прогоркнуть.

Конопля и блюда из конопли (kanapės ir kanapių valgiai): часто задаваемые вопросы

Что такое конопляная спиргине?

Это приправа из обжаренных и растёртых пищевых семян конопли с солью, луком и перцем.

Использовать очищенные или неочищенные семена?

Подойдут оба вида: неочищенные дают более традиционную текстуру, а очищенные — более мягкий вкус.

Как обжарить семена и не сжечь их?

На сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, только до появления орехового запаха.

Связано ли это с наркотической коноплёй?

Нет. Страница посвящена пищевым семенам и семенам волокнистой конопли, а также кулинарным продуктам.

С чем традиционно подают блюда из конопли?

С горячим варёным картофелем, кислым молоком, кастинисом, хлебом или салатами.

Можно ли измельчить семена в кофемолке?

Да, но очень недолго, чтобы семена не превратились в маслянистую пасту.

Как хранить семена конопли?

В прохладе, герметично и в темноте. Измельчённые или обжаренные семена лучше использовать быстро.