Литовские традиционные блюда
Конопля и блюда из конопли (kanapės ir kanapių valgiai)
В литовской кухне блюда из конопли — это блюда из пищевых семян: их обжаривают, растирают с солью, луком или другими добавками и едят с картофелем. Речь не идёт о продуктах из наркотической конопли.
Блюдо и его культурный контекст
- Категория
- Семена и приправы
- Тип
- блюда из пищевых семян конопли и конопляная спиргине
- Статус наследия
- региональная и возрождённая традиция
- Контекст
- пищевые семена конопли, Жемайтия, спиргине, соль, лук, картофель, волокнистая конопля
Названия и варианты
Конопляная спиргине, Конопляная соль, Приправа из семян конопли
Пищевые семена
Когда говорят о литовских блюдах из конопли, имеют в виду пищевые семена. Коноплю издавна использовали для получения волокна и еды, но пищевые семена необходимо чётко отличать от наркотических продуктов.
В кухне речь идёт о семенах, масле и приправах.
Конопляная спиргине
Конопляную спиргине или конопляную соль готовят из обжаренных и растёртых семян с солью, луком и перцем. Жемайтийцы ели картофель со спиргине — смесью растёртых подогретых семян льна, а иногда и семян конопли, приправленной луком, перцем и солью.
Она особенно хорошо подходит к варёному картофелю, добавляя ореховый вкус и ощущение жирности.
Региональный вкус
Блюда из семян конопли часто связывают с Жемайтией и картофельным столом, но пищевые семена можно добавлять также в хлеб, салаты и каши.
Современная кухня возвращает их как местный питательный ингредиент.
Хранение
В семенах конопли есть масло, поэтому они могут прогоркнуть. Лучше хранить их в прохладе и герметично и не измельчать заранее большое количество.
Обжаренная конопляная приправа вкуснее всего свежей.
Рецепт
Как приготовить конопляную спиргине?
Приправа из обжаренных семян конопли
Используйте только пищевые семена конопли. Обжаривание должно быть мягким: семена быстро подгорают и становятся горькими.
Ингредиенты
Способ приготовления
- Сухо обжарьте семена конопли на сковороде, пока они не начнут пахнуть орехами.
- Остудите и разотрите в ступке или недолго измельчите.
- Вмешайте соль, перец и мелко нарезанный лук.
- Подавайте с горячим картофелем, кислым молоком или кастинисом.
Примечания
При слишком долгом измельчении выделяется масло и масса превращается в пасту.
Храните недолго: масло в семенах может прогоркнуть.
Материалы о блюде «Конопля и блюда из конопли (kanapės ir kanapių valgiai)»
Конопля и блюда из конопли (kanapės ir kanapių valgiai): часто задаваемые вопросы
Что такое конопляная спиргине?
Это приправа из обжаренных и растёртых пищевых семян конопли с солью, луком и перцем.
Использовать очищенные или неочищенные семена?
Подойдут оба вида: неочищенные дают более традиционную текстуру, а очищенные — более мягкий вкус.
Как обжарить семена и не сжечь их?
На сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, только до появления орехового запаха.
Связано ли это с наркотической коноплёй?
Нет. Речь идёт о пищевых семенах, семенах волокнистой конопли и кулинарных продуктах.
С чем традиционно подают блюда из конопли?
С горячим варёным картофелем, кислым молоком, кастинисом, хлебом или салатами.
Можно ли измельчить семена в кофемолке?
Да, но очень недолго, чтобы семена не превратились в маслянистую пасту.
Как хранить семена конопли?
В прохладе, герметично и в темноте. Измельчённые или обжаренные семена лучше использовать быстро.