- Категория
- Приправы
- Тип
- ароматные семена для хлеба, сыра, капусты и напитков
- Статус наследия
- живая традиция использования приправ
- Контекст
- Семена тмина, ржаной хлеб, творожный сыр, кастинис, квашеная капуста, тминный чай
Обыкновенный тмин, Семена тмина
Литовская приправа
Тмин — распространённое в Литве растение, семена которого используют как приправу. В литовской кухне тмин особенно тесно связан с хлебом и сыром. Это обыкновенный тмин (Carum carvi); в его семенах содержится 3–10 % эфирных масел, их используют как приправу для хлеба, мясных изделий и ликёров, а в Литве тмин начали выращивать в XIX веке.
Его также добавляют в кастинис, квашеную капусту, мясные изделия, консервы и напитки.
Тмин — не кумин
Тмин и кумин часто путают из-за переводов, но их вкус различается. У тмина более свежий, анисовый аромат, напоминающий ржаной хлеб.
В литовских рецептах, особенно для хлеба и сыра, нужен именно тмин.
Куда его добавляют
В ржаной хлеб тмин добавляют ради аромата. В творожный сыр — ради классического сочетания молочного вкуса и приправы. В капусту — ради аромата и баланса вкуса.
Семена можно слегка обжарить на сухой сковороде, но не следует сжигать их.
Хранение
Тмин обладает сильным запахом, поэтому его нужно хранить в герметичной упаковке. В молотом виде он быстро теряет аромат.
Лучше держать целые семена и слегка растирать их перед использованием.
Рецепт
Как приготовить тминный чай?
Тминный чай может быть простым напитком после сытной еды. Семена стоит слегка растереть, чтобы они лучше отдали аромат.
Ингредиенты
- 2 ч. л. тмина
- 500 мл воды
- Мёд или лимон по желанию
Способ приготовления
- Слегка разотрите тмин в ступке или между пальцами.
- Залейте водой и кипятите 3–5 минут или оставьте настаиваться 10 минут.
- Процедите, немного остудите и добавьте мёд или лимон.
Примечания
Молотый тмин быстрее теряет запах, поэтому лучше хранить целые семена.
Тминный чай — напиток пищевой традиции; к заявлениям о пользе для здоровья нужно относиться осторожно.
