- Категория
- Сладкие блюда из теста
- Тип
- обжаренные в растительном масле изделия из творожного или дрожжевого теста
- Статус наследия
- живая традиция домашней выпечки
- Контекст
- творог, дрожжевое тесто, растительное масло, сахарная пудра, Ужгавенес (Užgavėnės), праздничная выпечка
Творожные спургос, Дрожжевые спургос
Творожные и дрожжевые спургос
В Литве очень популярны творожные спургос: они быстро готовятся, имеют лёгкую кислинку и пышную середину. Дрожжевые спургос требуют расстойки, зато получаются более лёгкими и хлебными.
Оба варианта относятся к группе праздничной выпечки, приготовленной в растительном масле. Спургос — мягкие мучные кондитерские изделия, жаренные в жире в форме шариков, бубликов или фигурок, с начинкой или без неё; тесто разрыхляют дрожжами, а готовят в глубокой посуде, где объём жира в 4–5 раз больше объёма спургос.
Сытность Ужгавенес
Ужгавенес связаны с сытной и жирной едой перед Великим постом. Спургос вписываются в этот контекст, хотя главным символом чаще считают блины.
Важно не приписывать им чрезмерный ритуальный статус: спургос — живая домашняя выпечка, а не только древнее обрядовое блюдо.
Температура растительного масла
Хорошие спургос должны успеть пропечься внутри, пока снаружи не подрумянятся. Поэтому растительное масло не должно быть ни слишком горячим, ни слишком холодным.
Небольшие шарики пропекаются равномернее и реже остаются сырыми внутри.
Подача
Спургос подают тёплыми или остывшими, посыпав сахарной пудрой; иногда их начиняют вареньем или кремом.
Творожные спургос лучше съесть в тот же день, но короткий разогрев может вернуть им мягкость.
Рецепт
Как приготовить творожные спургос?
Творожные спургос готовятся быстрее дрожжевых. Хороший творог и умеренная температура растительного масла помогают получить пышную середину и не слишком жирную корочку.
Ингредиенты
- 500 г творога
- 3 яйца
- 120 г сахара
- 250–300 г пшеничной муки
- 1 ч. л. разрыхлителя или 0,5 ч. л. соды
- Щепотка соли
- Лимонная цедра, по желанию
- Растительное масло для жарки
- Сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления
- Разотрите творог с яйцами, сахаром, солью и лимонной цедрой.
- Вмешайте муку с разрыхлителем. Тесто должно быть мягким, но сохранять форму.
- Влажными руками сформируйте небольшие шарики.
- Обжаривайте в растительном масле при 165–175 градусах, пока спургос не подрумянятся и не пропекутся внутри.
- Обсушите и посыпьте сахарной пудрой.
Примечания
В слишком горячем растительном масле спургос подрумянятся снаружи, но останутся сырыми внутри.
Избыток муки делает спургос тяжёлыми.
