Литовские традиционные блюда
Спургос (spurgos)
В Литве спургос (spurgos) чаще всего бывают творожными или дрожжевыми. Это сытная выпечка, обжаренная в растительном масле, подходящая для зимних праздников, стола Ужгавенес и домашних десертов.
Блюдо и его культурный контекст
- Категория
- Сладкие блюда из теста
- Тип
- обжаренные в растительном масле изделия из творожного или дрожжевого теста
- Статус наследия
- живая традиция домашней выпечки
- Контекст
- творог, дрожжевое тесто, растительное масло, сахарная пудра, Ужгавенес (Užgavėnės), праздничная выпечка
Названия и варианты
Творожные спургос, Дрожжевые спургос
Творожные и дрожжевые спургос
В Литве очень популярны творожные спургос: они быстро готовятся, имеют лёгкую кислинку и пышную середину. Дрожжевые спургос требуют расстойки, зато получаются более лёгкими и хлебными.
Оба варианта относятся к группе праздничной выпечки, приготовленной в растительном масле. Спургос — мягкие мучные кондитерские изделия, жаренные в жире в форме шариков, бубликов или фигурок, с начинкой или без неё; тесто разрыхляют дрожжами, а готовят в глубокой посуде, где объём жира в 4–5 раз больше объёма спургос.
Сытность Ужгавенес
Ужгавенес связаны с сытной и жирной едой перед Великим постом. Спургос вписываются в этот контекст, хотя главным символом чаще считают блины.
Важно не приписывать им чрезмерный ритуальный статус: спургос — живая домашняя выпечка, а не только древнее обрядовое блюдо.
Температура растительного масла
Хорошие спургос должны успеть пропечься внутри, пока снаружи не подрумянятся. Поэтому растительное масло не должно быть ни слишком горячим, ни слишком холодным.
Небольшие шарики пропекаются равномернее и реже остаются сырыми внутри.
Подача
Спургос подают тёплыми или остывшими, посыпав сахарной пудрой; иногда их начиняют вареньем или кремом.
Творожные спургос лучше съесть в тот же день, но короткий разогрев может вернуть им мягкость.
Рецепт
Как приготовить творожные спургос?
Творожные пончики
Творожные спургос готовятся быстрее дрожжевых. Хороший творог и умеренная температура растительного масла помогают получить пышную середину и не слишком жирную корочку.
Ингредиенты
Способ приготовления
- Разотрите творог с яйцами, сахаром, солью и лимонной цедрой.
- Вмешайте муку с разрыхлителем. Тесто должно быть мягким, но сохранять форму.
- Влажными руками сформируйте небольшие шарики.
- Обжаривайте в растительном масле при 165–175 градусах, пока спургос не подрумянятся и не пропекутся внутри.
- Обсушите и посыпьте сахарной пудрой.
Примечания
В слишком горячем растительном масле спургос подрумянятся снаружи, но останутся сырыми внутри.
Избыток муки делает спургос тяжёлыми.
Спургос (spurgos) в литовских традициях
Традиционные блюда часто раскрываются через праздники, семейный стол, региональные обычаи и сезонный ритм хозяйства.
Материалы о блюде «Спургос (spurgos)»
Спургос (spurgos): часто задаваемые вопросы
Какой творог лучше для спургос?
Плотный, не слишком влажный творог. Если он очень влажный, в тесто понадобится больше муки.
Почему спургос сырые внутри?
Растительное масло слишком горячее или спургос слишком большие. Снаружи они румянятся быстрее, чем пропекается середина.
Сода или разрыхлитель?
Подойдут оба. Сода хорошо работает с кислым творогом, а разрыхлитель даёт более мягкий и стабильный результат.
Чем дрожжевые спургос отличаются от творожных?
Дрожжевые требуют расстойки и получаются более хлебными, а творожные готовятся быстрее и имеют творожную кислинку.
Почему спургос впитывают растительное масло?
Растительное масло слишком холодное, тесто слишком влажное или спургос жарятся слишком долго.
Можно ли печь спургос в духовке?
Можно приготовить вариант в духовке, но это не будут традиционные жареные спургос.
Как разогреть спургос?
Ненадолго в духовке или аэрогриле, чтобы они прогрелись, но не пересохли.
Источники: Спургос (spurgos)
- Visuotinė lietuvių enciklopedija (Универсальная литовская энциклопедия): Ужгавенес — оригинал: Visuotinė Lietuvių enciklopedija: Užgavėnės
- Visuotinė lietuvių enciklopedija (Универсальная литовская энциклопедия): спургос — оригинал: Visuotinė Lietuvių enciklopedija: spurgos
- Свод нематериального культурного наследия Литвы: Ужгавенес в Куртувенай — оригинал: Lietuvos nematerialaus kultūros paveldo sąvadas: Kurtuvėnų Užgavėnės