Литовские традиционные блюда
Кофе из желудей (gilių kava)
Кофе из желудей — заменитель кофе, который готовят из замоченных, высушенных, обжаренных и измельчённых желудей дуба. Кофеина в нём нет, зато у него жареный, ореховый и слегка горьковатый вкус.
Блюдо и его культурный контекст
- Категория
- Напитки
- Тип
- заменитель кофе из обжаренных желудей дуба
- Статус наследия
- традиционный заменитель кофе
- Контекст
- жёлуди дуба, обжаривание, замачивание, напиток без кофеина, осенние запасы
Названия и варианты
Кофе из желудей дуба, Напиток из желудей
Заменитель кофе
Местные заменители кофе делали из поджаренных зёрен, цикория и желудей дуба. Кофе из желудей относится к этой традиции бережного использования местного сырья.
Это не настоящий кофе: его делают не из кофейных зёрен, и кофеина в нём нет.
Зачем замачивать жёлуди?
В желудях дуба есть горечь и вяжущие вещества. Замачивание или отваривание в воде, которую меняют, помогает их удалить.
Только после этого жёлуди сушат и обжаривают, чтобы получить аромат, напоминающий кофе.
Обжаривание
Жёлуди лёгкой обжарки будут мягче, а при более тёмной обжарке появятся горечь и цвет, похожий на кофе. Не пережаривайте их: появится запах гари.
Молотый порошок нужно хранить герметично, потому что жиры могут прогоркнуть.
Подача
Кофе из желудей пьют чёрным, с молоком, мёдом или специями. Он хорошо сочетается с яблочным сыром, пряниками или рагайшисом (ragaišis).
Важно не называть его лечебным напитком: речь идёт о кулинарном наследии и вкусе.
Рецепт
Как приготовить кофе из желудей?
Жёлуди горчат, поэтому перед обжариванием их нужно замочить или отварить, несколько раз меняя воду. Только после этого их можно измельчать и заваривать как напиток.
Ингредиенты
Способ приготовления
- Переберите жёлуди, очистите и выбросьте повреждённые.
- Замачивайте их или несколько раз отваривайте, меняя воду, пока горечь не уменьшится.
- Обсушите, досушите и обжарьте в духовке, пока жёлуди не потемнеют и не приобретут ореховый аромат.
- Измельчите их в кофемолке или мельнице.
- Залейте 1–2 чайные ложки порошка кипятком либо недолго поварите порошок в чашке воды.
Примечания
Недостаточно вымоченные жёлуди будут очень горькими.
В кофе из желудей нет кофеина, поэтому его действие отличается от настоящего кофе.
Кофе из желудей (gilių kava): часто задаваемые вопросы
Есть ли кофеин в кофе из желудей?
Нет. Это заменитель кофе из желудей дуба, поэтому кофеина в нём нет.
Зачем замачивать жёлуди?
Чтобы уменьшить горечь и содержание вяжущих веществ. Воду нужно менять.
Какие жёлуди собирать?
Спелые, здоровые, без отверстий, плесени и признаков гниения.
Как понять, что жёлуди достаточно обжарились?
Они должны потемнеть, приобрести ореховый запах и оставаться сухими, но не подгореть.
Сколько порошка класть на чашку?
Начните с 1–2 чайных ложек на чашку и подберите количество по вкусу.
Почему напиток горчит?
Жёлуди недостаточно вымачивали или слишком сильно обжарили.
Как хранить обжаренные жёлуди?
Герметично, в сухом и тёмном месте. Молотый порошок лучше использовать быстрее.