- Категория
- Блины
- Тип
- блины из гречневой муки или гречневой каши
- Статус наследия
- региональная живая традиция
- Контекст
- гречка, Дзукия, гречневая мука, варёная крупа, сметана, грибы, мёд
Блины из гречки, Блины из гречневой муки
Гречка и Дзукия
Гречку особенно связывают с Дзукией, песчаными почвами и простой сытной деревенской кухней.
В Литве гречиху выращивают с 18 века, а больше всего её сеют на холмах и песчаных землях восточной и юго-восточной части страны. Это лучше объясняет связь Дзукии с гречкой, чем один только фольклорный образ.
Гречневые блины позволяют есть гречку не только в виде каши, но и как жареное блюдо. Они подходят и для сладкого, и для солёного стола, особенно с грибами или сметаной.
Почему они такие хрупкие?
Гречневая мука не обладает такой же эластичностью, как пшеничная, поэтому гречневые блины склонны трескаться. В домашней кухне для этого часто добавляют яйцо, иногда немного пшеничной муки или жарят маленькие блинчики.
Если использовать варёную гречку, у блинов будет более выраженная крупяная текстура. Это экономный вариант, позволяющий использовать оставшуюся кашу.
Мука или варёная гречка
Гречневая мука даёт однородное тесто и выразительный ореховый вкус. Варёная гречка даёт более выраженную крупяную текстуру и позволяет использовать готовую кашу.
В обоих случаях нужен связующий ингредиент, потому что гречка хрупкая.
Рецепт
Как приготовить гречневые блины?
В гречневой муке нет такой эластичности, как в пшеничной, поэтому блинам помогают яйцо и небольшая доля пшеничной муки. Для безглютенового варианта делайте блины меньшего размера.
Ингредиенты
- 200 г гречневой муки
- 50 г пшеничной муки или дополнительной гречневой муки
- 2 яйца
- 350 мл молока или кефира
- Щепотка соли
- Масло для жарки
Способ приготовления
- Взбейте яйца с молоком или кефиром.
- Вмешайте гречневую муку, соль и, если используете, пшеничную муку.
- Оставьте тесто на 10–15 минут, чтобы оно набухло.
- Жарьте небольшие блины на среднем огне.
- Подавайте со сметаной, грибным соусом, мёдом или вареньем.
Примечания
Блины можно приготовить и из варёной гречневой каши, добавив яйцо и немного муки.
