- Категория
- Супы
- Тип
- суп с клёцками из тёртого или варёного картофеля
- Статус наследия
- традиция домашней кухни
- Контекст
- картофель, клёцки, тёртый картофель, молоко или бульон, лук, сметана, деревенский обед
Картофельный суп с клёцками, Суп с клёцками
Суп или блюдо из клёцек?
Картофельный суп с клёцками занимает промежуточное место: суп даёт тепло и жидкость, а клёцки делают его сытным, почти как второе блюдо.
Такое блюдо подходит деревенской кухне, где из картофеля, молока и небольшого количества жира можно приготовить целую миску для обеда. Картофель мог стать такой основой лишь в XIX веке, после того как появился в Литве в XVII веке и широко распространился в деревенской кухне.
Варёный или тёртый картофель
Клёцки из варёного картофеля мягче и проще в приготовлении. Клёцки из тёртого картофеля ближе к традиции цепелинов и блюд из тёртого картофеля, но требуют большего опыта.
Важно контролировать влажность. Слишком жидкая масса распадётся, а избыток крахмала сделает клёцки жёсткими.
Молочный вариант и вариант на бульоне
Молочный суп мягкий и напоминает традиционную домашнюю еду. Вариант на бульоне насыщеннее; его можно дополнить грибами или шкварками.
Молоко лучше вливать в конце, чтобы оно не пригорело и не свернулось.
Подача
Чаще всего добавляют сметану, укроп, обжаренный на масле лук или шкварки. Для более лёгкого варианта достаточно укропа и перца.
Суп лучше всего есть сразу после приготовления: постояв, клёцки набухают и могут стать мягче.
Рецепт
Как сварить картофельный суп с клёцками?
В этом варианте используется тесто из варёного картофеля, поэтому клёцки проще сформировать. Суп можно варить на молоке или на смеси воды и молока.
Ингредиенты
- 600 г варёного картофеля
- 1 яйцо
- 3–4 ст. л. картофельного крахмала
- 1 л воды или лёгкого бульона
- 400 мл молока
- 1 луковица
- 30 г сливочного масла
- Соль, перец, укроп
- Сметана для подачи
Способ приготовления
- Разомните варёный картофель, остудите, вмешайте яйцо, крахмал и соль.
- Сформируйте небольшие клёцки. Если масса липнет, смочите руки водой.
- Обжарьте лук на сливочном масле, залейте водой или бульоном и доведите до кипения.
- Положите клёцки и варите на слабом огне, пока они не всплывут и не уплотнятся.
- Влейте молоко, посолите, поперчите и добавьте укроп. Подавайте со сметаной.
Примечания
Не кипятите суп слишком бурно: клёцки могут развалиться.
Если картофель очень влажный, понадобится больше крахмала.
