Литовские традиционные блюда
Картофельный суп с клёцками (bulvinių kukulių sriuba)
Картофельный суп с клёцками соединяет два характерных мотива литовской кухни: картофельное тесто и горячий суп. Клёцки делают из варёного или тёртого картофеля, а суп варят на молоке, воде или лёгком бульоне.
Блюдо и его культурный контекст
- Категория
- Супы
- Тип
- суп с клёцками из тёртого или варёного картофеля
- Статус наследия
- традиция домашней кухни
- Контекст
- картофель, клёцки, тёртый картофель, молоко или бульон, лук, сметана, деревенский обед
Названия и варианты
Картофельный суп с клёцками, Суп с клёцками
Суп или блюдо из клёцек?
Картофельный суп с клёцками занимает промежуточное место: суп даёт тепло и жидкость, а клёцки делают его сытным, почти как второе блюдо.
Такое блюдо подходит деревенской кухне, где из картофеля, молока и небольшого количества жира можно приготовить целую миску для обеда. Картофель мог стать такой основой лишь в XIX веке, после того как появился в Литве в XVII веке и широко распространился в деревенской кухне.
Варёный или тёртый картофель
Клёцки из варёного картофеля мягче и проще в приготовлении. Клёцки из тёртого картофеля ближе к традиции цепелинов и блюд из тёртого картофеля, но требуют большего опыта.
Важно контролировать влажность. Слишком жидкая масса распадётся, а избыток крахмала сделает клёцки жёсткими.
Молочный вариант и вариант на бульоне
Молочный суп мягкий и напоминает традиционную домашнюю еду. Вариант на бульоне насыщеннее; его можно дополнить грибами или шкварками.
Молоко лучше вливать в конце, чтобы оно не пригорело и не свернулось.
Подача
Чаще всего добавляют сметану, укроп, обжаренный на масле лук или шкварки. Для более лёгкого варианта достаточно укропа и перца.
Суп лучше всего есть сразу после приготовления: постояв, клёцки набухают и могут стать мягче.
Рецепт
Как сварить картофельный суп с клёцками?
В этом варианте используется тесто из варёного картофеля, поэтому клёцки проще сформировать. Суп можно варить на молоке или на смеси воды и молока.
Ингредиенты
Способ приготовления
- Разомните варёный картофель, остудите, вмешайте яйцо, крахмал и соль.
- Сформируйте небольшие клёцки. Если масса липнет, смочите руки водой.
- Обжарьте лук на сливочном масле, залейте водой или бульоном и доведите до кипения.
- Положите клёцки и варите на слабом огне, пока они не всплывут и не уплотнятся.
- Влейте молоко, посолите, поперчите и добавьте укроп. Подавайте со сметаной.
Примечания
Не кипятите суп слишком бурно: клёцки могут развалиться.
Если картофель очень влажный, понадобится больше крахмала.
Материалы о блюде «Картофельный суп с клёцками (bulvinių kukulių sriuba)»
Картофельный суп с клёцками (bulvinių kukulių sriuba): часто задаваемые вопросы
Из какого картофеля делают клёцки для супа?
Обычно из варёного картофеля с яйцом и крахмалом или из массы тёртого картофеля. Вариант из варёного картофеля проще.
Почему клёцки разваливаются?
Масса может быть слишком влажной, ей может не хватать крахмала, либо суп кипит слишком сильно. Клёцки нужно варить спокойно.
Суп обязательно должен быть молочным?
Нет. Его можно варить на молоке, на смеси воды и молока или на лёгком бульоне.
Чем приправить картофельный суп с клёцками?
Сметаной, укропом, обжаренным на масле луком, перцем, шкварками или грибами.
Можно ли использовать оставшийся варёный картофель?
Да, это хороший способ использовать вчерашний картофель. Главное — хорошо его размять.
Какими по размеру должны быть клёцки?
Небольшими, на один укус. Крупные клёцки дольше варятся и легче трескаются.
Можно ли оставить суп на следующий день?
Можно, но клёцки набухнут. Разогревайте суп осторожно и не перемешивайте слишком энергично.