Литовские традиционные блюда
Ченакай (Čenakai)
Ченакай — мясо с овощами, приготовленное в порционных горшочках. Здесь разобран конкретный современный вариант Kamado Bono со свининой и белой фасолью, который готовят в гриле на непрямом жару.
современный рецепт, опубликованный в Литве
Рецепт
Ченакай в гриле по рецепту Kamado Bono
Количества и режим нагрева взяты из открытого рецепта Kamado Bono; порядок действий изложен самостоятельно. Lietuva.love не проводил кулинарное испытание этого рецепта.
Ингредиенты
Способ приготовления
- Нарежьте свинину кусочками, обжарьте и приправьте солью и перцем.
- Нарежьте картофель, морковь и сельдерей, лук — кольцами; измельчите чеснок.
- Распределите мясо, все овощи, фасоль и петрушку по смазанным горшочкам. Добавьте приправы и лавровые листья.
- В каждый горшочек добавьте по 50 г соуса и столько воды, чтобы едва покрыть продукты.
- Подготовьте гриль для непрямого жара: между углями и горшочками разместите отсекатель и камень для выпечки, как указано в источнике.
- Готовьте при 180–200 °C примерно 1,5–2 часа до мягкости мяса и овощей.
Примечания
В списке продуктов источника указан томатный соус, а в одном из шагов — паста. Здесь последовательно выбран вариант списка: 200 г соуса.
Общее время подготовки не установлено: 1,5–2 часа — время приготовления в гриле.
Блюдо и его культурный контекст
- Категория
- Мясные блюда
- Тип
- свинина с овощами, тушенная в порционных горшочках
- Статус наследия
- современный рецепт, опубликованный в Литве
- Контекст
- Ченакай, свинина, картофель, глиняные горшочки, непрямой жар
Названия и варианты
Čenakai, Чанахи
Какой именно вариант?
Единой обязательной формулы за этим названием нет. У Kamado Bono используются свинина, овощи и консервированная фасоль; в рецепте Беаты Николсон 2014 года есть перловая крупа и сушёные грибы. Это разные варианты, которые не следует объединять в якобы единственный традиционный рецепт.
Посуда и нагрев
Для этого варианта нужны четыре жаропрочных глиняных горшочка и гриль с непрямым жаром. В источнике используются отсекатель жара и камень для выпечки. Соблюдайте температурные ограничения и правила обращения изготовителя посуды; декоративная кружка не подходит.
Указанные ниже температура и время относятся к способу приготовления в гриле. Пересчёт для духовки или одного большого горшка на этой странице не проверялся.
Вопросы и ответы
Это старинный литовский рецепт?
Здесь приведён современный рецепт, опубликованный в Литве. Само название или глиняный горшочек не доказывают древнее литовское происхождение.
Фасоль обязательна?
Она входит в выбранный вариант Kamado Bono. В другом указанном рецепте используются перловка и грибы; замена состава означает и смену рецепта.