Литовские традиционные блюда
Гира (gira; хлебный квас)
Гира — традиционный слегка сброженный напиток, который в Литве чаще всего делают из ржаного хлеба, сахара или мёда, воды и дрожжей либо оставляют для естественного брожения. Она освежает, имеет лёгкую кислинку и обычно содержит немного алкоголя.
Блюдо и его культурный контекст
- Категория
- Напитки
- Тип
- напиток из хлеба или зерна слабого брожения
- Статус наследия
- живая традиция
- Контекст
- хлебная гира, ржаной хлеб, брожение, дрожжи, изюм, тминная гира, летний напиток
Названия и варианты
Хлебная гира, Деревенская гира, Тминная гира
Что такое гира?
Гира — слегка сброженный освежающий напиток. В Литве чаще всего имеют в виду хлебную гиру из ржаного хлеба.
У неё лёгкая кислинка, сладковато-кислый вкус и аромат хлебной корки.
Традиция гиры
Гира была практичным способом использовать хлеб и получить освежающий напиток. Она подходит для лета, совместной работы, ярмарок и домашнего стола.
Гира бывает не только хлебной: её делают из хлеба, муки, солода, фруктов, ягод или тмина. Хлебная гира просто остаётся самым узнаваемым литовским вариантом.
Кроме хлебной гиры известны тминные, фруктовые и ягодные варианты. В промышленной гире содержится около 0,5 % этанола; в литовской деревне гиру делали из ржаной муки, хлеба или сушёных яблок, жемайтийцы — из солода, оставшегося после приготовления пива, и хлебных корок, а аукштайтийцы даже варили из гиры супы.
Брожение и безопасность
Во время брожения дрожжи превращают сахар в углекислый газ и небольшое количество алкоголя. Поэтому гиру нужно хранить в холоде и разливать по бутылкам осторожно.
В плотно закрытых бутылках, которые слишком долго стоят в тепле, может опасно повыситься давление.
Рецепт
Как приготовить гиру?
Хлебный квас
Хлебную гиру готовят, заваривая подрумяненный ржаной хлеб, подслащивая настой и ненадолго оставляя его бродить. Важно не держать напиток долго в плотно закрытой таре: в бутылках накапливается углекислый газ.
Ингредиенты
Способ приготовления
- Нарежьте хлеб и подрумяньте в духовке, чтобы он хорошо подрумянился и приобрёл выраженный аромат, но не подгорел.
- Залейте кипятком и оставьте на несколько часов.
- Процедите, вмешайте сахар. Когда жидкость остынет до тёплого состояния, добавьте дрожжи.
- Оставьте бродить при комнатной температуре на 12–24 часа.
- Разлейте по бутылкам с несколькими изюминками, ненадолго оставьте и охладите.
Примечания
Открывайте бутылки осторожно и не держите их долго в тепле: давление может повыситься.
Гира (gira; хлебный квас): часто задаваемые вопросы
Гира содержит алкоголь?
Домашняя гира обычно содержит немного алкоголя, потому что происходит брожение. Количество зависит от сахара и времени брожения.
Какой хлеб подходит для гиры?
Лучше всего тёмный ржаной хлеб с выразительным вкусом.
Зачем добавляют изюм?
Он может помочь вторичному брожению и служит традиционным признаком активности напитка в бутылке.
Почему гира слишком кислая?
Она слишком долго или слишком тепло бродила. В следующий раз сократите время и быстрее охладите напиток.
Можно ли приготовить гиру без дрожжей?
Можно положиться на естественное брожение, но результат будет менее предсказуемым.
Как безопасно хранить гиру?
Дайте ей недолго побродить, держите в холоде и не используйте непрочные или переполненные бутылки.