- Категория
- Напитки
- Тип
- напиток из хлеба или зерна слабого брожения
- Статус наследия
- живая традиция
- Контекст
- хлебная гира, ржаной хлеб, брожение, дрожжи, изюм, тминная гира, летний напиток
Хлебная гира, Деревенская гира, Тминная гира
Что такое гира?
Гира — слегка сброженный освежающий напиток. В Литве чаще всего имеют в виду хлебную гиру из ржаного хлеба.
У неё лёгкая кислинка, сладковато-кислый вкус и аромат хлебной корки.
Традиция гиры
Гира была практичным способом использовать хлеб и получить освежающий напиток. Она подходит для лета, совместной работы, ярмарок и домашнего стола.
Гира бывает не только хлебной: её делают из хлеба, муки, солода, фруктов, ягод или тмина. Хлебная гира просто остаётся самым узнаваемым литовским вариантом.
Кроме хлебной гиры известны тминные, фруктовые и ягодные варианты. В промышленной гире содержится около 0,5 % этанола; в литовской деревне гиру делали из ржаной муки, хлеба или сушёных яблок, жемайтийцы — из солода, оставшегося после приготовления пива, и хлебных корок, а аукштайтийцы даже варили из гиры супы.
Брожение и безопасность
Во время брожения дрожжи превращают сахар в углекислый газ и небольшое количество алкоголя. Поэтому гиру нужно хранить в холоде и разливать по бутылкам осторожно.
В плотно закрытых бутылках, которые слишком долго стоят в тепле, может опасно повыситься давление.
Рецепт
Как приготовить гиру?
Хлебную гиру готовят, заваривая подрумяненный ржаной хлеб, подслащивая настой и ненадолго оставляя его бродить. Важно не держать напиток долго в плотно закрытой таре: в бутылках накапливается углекислый газ.
Ингредиенты
- 500 г ржаного хлеба
- 3 л воды
- 150–200 г сахара или часть мёда
- 5 г сухих дрожжей
- Горсть изюма
Способ приготовления
- Нарежьте хлеб и подрумяньте в духовке, чтобы он хорошо подрумянился и приобрёл выраженный аромат, но не подгорел.
- Залейте кипятком и оставьте на несколько часов.
- Процедите, вмешайте сахар. Когда жидкость остынет до тёплого состояния, добавьте дрожжи.
- Оставьте бродить при комнатной температуре на 12–24 часа.
- Разлейте по бутылкам с несколькими изюминками, ненадолго оставьте и охладите.
Примечания
Открывайте бутылки осторожно и не держите их долго в тепле: давление может повыситься.
