- Категория
- Супы
- Тип
- молочный суп или суп на воде с мелкой мучной крошкой
- Статус наследия
- традиция домашней кухни
- Контекст
- мука, яйцо, вода, молоко, крошка, деревенский суп, быстрое сытное блюдо
Суп с тёртой крошкой, Молочная зацирка
Что такое зацирка?
Зацирка — суп с мелкой мучной крошкой. Крошку делают, растирая муку с яйцом или водой, поэтому тесто не нужно раскатывать и готовить сложным способом.
Это блюдо простой домашней кухни: оно быстро готовится, насыщает и подходит детям, для завтрака или лёгкого ужина.
Молочная и немолочная версия
Молочная зацирка мягкая, с маслом и лёгкой сладостью. Она близка к традиции молочных супов.
Зацирку на воде можно приправить луком, грибами или более жирной добавкой, если хочется сделать блюдо без молока более сытным.
Текстура важнее изысканности
Хорошая зацирка состоит из отдельных маленьких крошек. Если тесто слишком влажное, они слипнутся, а если слишком сухое — останется мучная пыль.
Крошку стоит всыпать медленно и помешивать, потому что суп быстро густеет.
Место в традиционной кухне
Такие блюда показывают, как литовская кухня умела из нескольких продуктов приготовить сытную еду. В Аукштайтии зацирку упоминают как традиционный молочный суп из пшеничной муки, но её варианты известны по всей Литве. Само название имеет славянское происхождение (ср. zatirka, zacierka), поэтому такие супы с крошкой особенно распространены в Восточной и Юго-Восточной Литве и соседних краях.
У зацирки нет большой праздничной легенды, но она ценна как память о повседневной еде.
Рецепт
Как сварить зацирку?
Крошка для зацирки должна быть мелкой и сухой, чтобы при варке не слипаться в один комок. Молочная версия мягче, а приготовленная на воде — проще.
Ингредиенты
- 1 яйцо
- 120–150 г пшеничной муки
- 700 мл молока
- 300 мл воды
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара, по желанию
- 20 г сливочного масла
Способ приготовления
- Взбейте яйцо со щепоткой соли. Всыпьте муку и растирайте смесь пальцами, пока не образуется мелкая крошка.
- Доведите молоко с водой до кипения, посолите и убавьте огонь.
- Всыпайте крошку тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы она не слиплась.
- Варите 5–7 минут, пока крошка не приготовится, а суп слегка не загустеет.
- Вмешайте масло и подавайте горячим.
Примечания
Если крошка слишком крупная, она будет вариться дольше и может остаться твёрдой.
Зацирку можно сварить только на воде, добавив в конце немного молока.
