Lietuviški tradiciniai patiekalai
Čenakai
Čenakai – mėsos ir daržovių troškinys porcijiniuose indeliuose. Čia pateikiamas konkretus šiuolaikinis Kamado Bono variantas su kiauliena ir baltosiomis pupelėmis, ruošiamas kepsninėje netiesioginėje kaitroje.
šiuolaikinis Lietuvoje skelbiamas receptas
Receptas
Čenakai kepsninėje pagal Kamado Bono receptą
Kiekiai ir kaitros režimas paremti viešu Kamado Bono receptu; darbo eiga perrašyta savais žodžiais. Lietuva.love šio recepto virtuvėje neišbandė.
Ingredientai
Gaminimas
- Kiaulieną supjaustykite nedideliais gabalais ir apkepinkite; pagardinkite druska bei pipirais.
- Bulves, morkas ir salierus supjaustykite, svogūnus supjaustykite žiedais, česnaką susmulkinkite.
- Pateptus indelius užpildykite mėsa, visomis daržovėmis, pupelėmis ir petražolėmis. Įdėkite prieskonių bei laurų lapų.
- Padažą padalykite po 50 g kiekvienam indeliui. Vandens įpilkite tiek, kad vos apsemtų produktus.
- Kepsninėje sukurkite netiesioginę kaitrą: tarp žarijų ir indelių turi būti deflektorius bei kepimo akmuo, kaip nurodo šaltinis.
- Troškinkite 180–200 °C kaitroje maždaug 1,5–2 val., kol mėsa ir daržovės suminkštės.
Pastabos
Šaltinio produktų sąraše nurodomas pomidorų padažas, o viename žingsnyje – pasta. Čia nuosekliai vartojamas sąrašo variantas: 200 g padažo.
Bendra paruošimo trukmė nenustatyta; 1,5–2 val. yra kepimo, o ne viso darbo laikas.
Patiekalas ir jo paveldo kontekstas
- Kategorija
- Mėsos patiekalai
- Tipas
- porcijiniuose indeliuose troškinama kiauliena su daržovėmis
- Paveldo būsena
- šiuolaikinis Lietuvoje skelbiamas receptas
- Kontekstas
- Čenakai, čanachai, kiauliena, bulvės, moliniai indeliai, netiesioginis kepimas
Vardai ir variantai
Čanachai, Čenachai
Kuris čenakų variantas?
Vieno visiems privalomo recepto nėra: Kamado Bono naudoja kiaulieną, daržoves ir konservuotas pupeles, o Beatos Nicholson 2014 m. recepte yra perlinių kruopų bei džiovintų grybų. Šios sudėtys nėra sujungiamos į tariamai vienintelį tradicinį receptą.
Indas ir kaitra
Šiam variantui reikia keturių kepimui tinkamų molinių indelių ir kepsninės, paruoštos netiesioginei kaitrai. Šaltinyje naudojamas deflektorius ir kepimo akmuo. Indų atsparumą karščiui bei naudojimo sąlygas tikrinkite pagal jų gamintoją; paprastas dekoratyvinis puodelis tam netinka.
Toliau nurodyta temperatūra ir trukmė priklauso būtent šiam kepsninės būdui. Orkaitės ar vieno didelio puodo variantas šiame puslapyje neišbandytas.
Dažni klausimai
Ar čia senovinis lietuviškas receptas?
Pateikiamas šiuolaikinis Lietuvoje skelbiamas receptas. Vien jo pavadinimas ar molinis indelis nepatvirtina senos lietuviškos kilmės.
Ar būtinos pupelės?
Jos priklauso pasirinktam Kamado Bono variantui. Kitame nurodytame recepte naudojamos perlinės kruopos ir grybai, todėl keičiant sudėtį keičiasi ir receptas.