Lietuviški tradiciniai patiekalai
Grybukai
Grybukai – grybo pavidalo saldūs kepiniai, o ne patiekalas iš miško grybų. Šis receptas skirtas specialioje užveriamoje keptuvėje kepamam variantui; rankomis formuojami meduoliniai grybukai gaminami kitaip.
viešai paskelbti šiuolaikiniai kepimo variantai
Receptas
Grybukai formoje pagal Beatos virtuvės receptą
Savarankiškai perrašytas Beatos virtuvės 2020 m. receptas. Koteliams pasirinktas tame pačiame šaltinyje siūlomas morengų glajus. Lietuva.love recepto virtuvėje neišbandė.
Ingredientai
Gaminimas
- Sviestą su cukrumi išplakite iki purios masės. Trijų kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių.
- Į sviesto masę įplakite visus 5 trynius bei grietinę. Atskirai standžiai išplakite 3 baltymus ir atsargiai įmaišykite.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais bei prieskoniais ir įmaišykite į tešlą. Ji turi likti tiršta, bet neminkoma.
- Patepkite grybukų formą aliejumi, pripildykite įdubas tešlos ir užverkite. Kepkite apie 3–4 minutes vieną partiją; neelektrinę keptuvę apverskite, kad apkeptų abi pusės. Laikykitės ir savo prietaiso instrukcijos.
- Šokoladą su šaukšteliu aliejaus ištirpinkite virš karšto vandens. Į jį merkite iškeptų grybukų kepurėles.
- Morengus sumalkite, sumaišykite su citrinos sultimis ir cukraus pudra. Gautu šviesiu glajumi padenkite kotelius.
Pastabos
3–4 min. yra šaltinio orientyras vienai partijai; formų dydžiai ir prietaisai skiriasi.
Morengų glajus – šaltinyje siūloma alternatyva, todėl į jį papildomas žalias baltymas nededamas.
Patiekalas ir jo paveldo kontekstas
- Kategorija
- Saldūs tešlos patiekalai
- Tipas
- grybų pavidalo prieskoniniai kepiniai su šokolado kepurėlėmis
- Paveldo būsena
- viešai paskelbti šiuolaikiniai kepimo variantai
- Kontekstas
- Grybukai, meduolių prieskoniai, grybukų keptuvė, šokoladas, glajus
Vardai ir variantai
Meduoliniai grybukai, Grybukai keptuvėje
Pavadinimas nusako formą
Kepinio kotelis ir kepurėlė primena grybą. Grybų šiame tešlos recepte nėra: skonį suteikia prieskoniai, o spalvų skirtumą – šokoladas ir šviesus glajus.
Du skirtingi gaminimo būdai
Beatos Nicholson 2020 m. recepte tiršta, neminkoma tešla kepama specialioje keptuvėje. LRT 2023 m. laidoje Karolina Voldemarienė pristato kitą, rankomis formuojamą variantą, kurį sieja su savo zanavykų krašto šventėmis. Tai konkrečios kepėjos liudijimas; jis nenustato visų grybukų kilmės.
Šių tešlų negalima sukeisti vien pagal panašią galutinę išvaizdą. Toliau pateikiami kiekiai priklauso tik keptuvės variantui. Išeiga šaltinyje nenurodyta, tad grybukų skaičius nežadamas.
Dažni klausimai
Ar būtina speciali keptuvė?
Šiam receptui – taip. Tiršta tešla skirta užveriamai grybukų formai, o rankomis lipdomiems grybukams reikia kito recepto.
Kiek trunka kepimas?
Šaltinis nurodo 3–4 minutes vienai keptuvės partijai. Tai nėra viso tešlos kiekio kepimo ar dekoravimo laikas.